DENOMINACIÓN DE ORIGEN
NUESTRO PROCESO
Es el reflejo de una comunidad mezcalera, que generación tras generación ha dejado su amor, entrega y conocimientos en la elaboración del mezcal.
Es por eso que cuidamos cada paso y cada etapa, porque estamos seguros que preservando esta tradición llevamos hasta ti un poco de la diversidad cultural y gastronómica de México, de la cual Lineas Cruzadas se siente profundamente orgulloso.
Te contamos como se elabora Lineas Cruzadas.
JIMA DE AGAVE
Han pasado al menos 6 años desde que el agave comenzó a crecer, el maestro mezcalero jima el agave y transporta las pesadas "piñas" desde la empinada colina hasta el palenque.
COCCIÓN
En el palenque tenemos un horno cónico de piedra, en el que se colocan las piñas de agave y el calor las cubre durante tres días caramelizando los azúcares.
MOLIENDA
Las piñas dulces y cocidas son llevadas a la "tahona", un fuerte caballo tira de una pesada rueda que muele y destroza el maguey hasta obtener una fina fibra.
FERMENTACIÓN
Una mezcla de fibras de agave y agua se sumerge en una tina de madera, durante 12 días la naturaleza y simbiosis harán su trabajo y formará un "tepache".
DESTILACIÓN
El "tepache" se lleva a un alambique de cobre en donde los compuestos se separan, rompiendo la primera gota del primer destilado.
BEBIDA ESPIRITUOSA
La destilación se repite, el maestro mezcalero que con su experiencia ha trabajo y supervisado cada paso lo ha conseguido, el mezcal esta listo para saborear.
QUE ES MEZCAL
Al mundo lo entendemos con nuestros sentidos y cada uno es especial y diferente como al hacer mezcal porque podemos sentirlo en cada paso, cada proceso, al observar, oír, tocar, oler y probar mezcal. Disfrutemos nuestras tradiciones y cultura a través del proceso artesanal del mezcal.